Porqué es importante reducir el consumo de sal en la alimentación

Reducir el consumo de sal

La fabricación creciente de alimentos elaborados cada vez más numerosos, la rápida urbanización y el adelanto de los modos de vida están cambiando los hábitos alimenticios. Los alimentos muy elaborados son cada vez más estándar y asequibles. Las poblaciones del mundo entero consumen alimentos más ricos en energía que componen muchas grasas saturadas, ácidos grasos trans, azúcar y sal. Esta última es la origen principal de sodio, cuyo crecido consumo se asocia a la hipertensión y a un mayor riesgo de cardiopatías y accidentes cerebrovasculares. (Reducir el consumo de sal)

Al mismo tiempo, al cambiar sus hábitos alimenticios, las personas consumen bajo en frutas, verduras y fibras (presentes en los cereales integrales), que son los elementos clave de una alimentación sana y adecuada para el organismo. El consumo de las frutas y verduras contienen potasio, que contribuye a hacer bajar la tensión arterial. (Reducir el consumo de sal)

En la alimentación, la sal puede originarse de alimentos hechos, ya sea porque son particularmente sabrosos en sal (como platos preparados, carnes procesadas como el tocino, el jamón y el salame, quesos, tentempiés salados, fideos instantáneos, etc.), ya porque suelen consumirse en grandes cantidades (como el pan y los productos de cereales elaborados). También se añade sal a los  productos alimentos durante la cocción (en forma de caldo o cubitos de caldo) o bien en la mesa (salsa de soja, salsa de pescado, sal de mesa).

Ahora bien, algunos empresarios reformulan sus recetas a fin de reducir el contenido de sal de sus productos, y los clientes consumidores deberían leer las etiquetas para elegir los productos de bajo contenido en sodio (sal).

Recomendaciones para reducir el consumo de sal.

La OMS recomienda consumir menos de 5 gramos (un poco menos que una cuchara de té) de sal por día en caso de adultos y recomienda ajustar a la baja, para los niños de 2 a 15 años, el consumo máxima recomendada para los adultos en función de las necesidades energéticas en relación con las de los adultos. Esta recomendación no comprende el periodo de lactancia natural exclusiva (de 0 a 6 meses), ni la comida complementaria de la lactancia natural (de 6 a 24 meses).

Toda la sal que se consume diariamente debe ser yodada con contenido “yodo”, lo cual es esencial para un desarrollo sano del cerebro del feto y del niño pequeño así como para mejorar las funciones mentales en general.

Algunas nociones sobre la sal, el sodio y el potasio.

El sodio es un alimento esencial necesario para conservar el volumen plasmático, el equilibrio acidobásico, la transmisión de los impulsos nerviosos y el funcionamiento corriente de las células.

La demasía de sodio tiene consecuencias adversas para la salud, en particular la hipertensión arterial.

Los principales factores que contribuyen al consumo de sal en la alimentación dependen del marco cultural y de los hábitos alimentarios de una población.

El sodio se halla en estado natural en diversos productos alimenticios, como la leche, la carne y los crustáceos. Esta   presente en grandes cantidades en los alimentos hechos, como el pan, los productos cárnicos elaborados y los bocadillos, así como en ciertos condimentos.

El potasio es un nutriente fundamental para el sustento del volumen total de líquido en el organismo, el equilibrio acidobásico y electrolítico, así como para la actividad normal de las células.

Se encuentra regularmente en diversos alimentos no elaborados, especialmente frutas y verduras.

El aumento de la ingesta de potasio hace disminuir la tensión arterial sistólica y diastólica en el organismo de los adultos.

Cómo reducir la sal en la alimentación.

Las políticas y estrategias oficiales deben crear entornos que permitan a las personas consumir cantidades suficientes de alimentos salubres y nutritivos que compongan una dieta sana saludable, pobre en sal. El mejoramiento de las costumbres alimentarias es un compromiso que incumbe tanto a la sociedad como al individuo. Exige un dirección que abarque a toda la población, multisectorial y culturalmente adecuado. (Reducir el consumo de sal)

Reducir el consumo de sal en el hogar:

No agregando sal durante la preparación de los alimentos;

No poniendo saleros en la mesa;

Limita el consumo de bocadillos salados;

Escogiendo productos hiposódicos.

Datos y cifras del consumo del sal:

• El elevado ingesta de sodio (> 2 gramos/día, equivalente a 5 gramos de sal por día) y la absorción escaso de potasio (menos de 3,5 gramos por día) favorecen a la hipertensión arterial y aumentan el peligro de cardiopatía y accidente cerebrovascular.
• La sal es la importante fuente de sodio en nuestra nutrición, aunque también puede aportarlo el glutamato de sodio, un condimento utilizado en muchas partes del mundo.
• La totalidad de las personas consumen excesiva sal, de 9 a 12 gramos por día en promedio, es decir, dos veces la ingesta máxima recomendada.

• Un consumo de sal inferior a 5 gramos diarios en el adulto favorece a disminuir la tensión arterial y el riesgo de padecimiento cardiovascular, accidente cerebrovascular e infarto de miocardio. El principal beneficio de comprimir la ingesta de sal es la adecuada disminución de la hipertensión arterial.
• Los Estados Miembros pertenecientes de la OMS han acordado reducir en un 30% el empleo de sal de la población universal de aquí a 2025.
• La disminución de la ingesta de sal se considera una de las medidas más costoeficaces que los países pueden tomar para mejorar la situación sanitaria de la población. Las medidas principales de disminución generarán un año más de vida sana a un costo menor al ingreso anual medio o al producto interno bruto por persona.
• Se estima que cada año se podría evitar 2,5 millones de muertes si el consumo de sal a nivel mundial se comprimiera al nivel recomendado.